Le Couvent des Minimes deve il suo nome al convento dell’ordine religioso dei Minimi, situato nel sud della Francia e risalente al 1614. Questo convento era completamente circondato da giardini terrazzati in cui i monaci coltivavano tantissime specie di piante, sia per cibarsene, sia da utilizzare come ingredienti curativi. Qui visse e studiò l’illustre botanico del re di Francia Luigi XIV, Louis Feuillée, che nel corso degli anni venne mandato in viaggio attraverso i cinque continenti, alla ricerca di nuove specie vegetali.
Le Couvent prende ispirazione dalle scoperte di Louis Feuillée e continua la storia botanica del convento, utilizzando ingredienti naturali per lavorare le materie prime più nobili e rare.